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在昆明外來人口最多的官渡區,有這樣一家被津津樂道的潮汕牛肉火鍋;小店開在海倫國際大潤發裏面,如果不是專業吃貨推薦,根本想不到這裏居然有一家如此正宗的;生意也如期一樣的火爆,每天隻賣一頭牛,據說就連那附近的居民都不夠吃!他家的手打牛肉丸是絕對一流的,每天都要60多公斤肉,兩個木桶案闆一起打,店主是一個來自潮州的年輕小夥,從16歲開始跟随當地知名大廚學習牛肉丸的制作手藝,短短十二年時間,練就了一番閉着眼睛打都能感受到牛肉是公是母。用他的話來說,在昆明就沒幾家潮汕牛肉火鍋是正宗的,大多數是技入三分就來開店,沒有潮汕牛肉火鍋的精髓。他家也是昆明唯一一家潮汕人開的火鍋。潮汕牛肉火鍋都是按照部位來吃的,三四個人可以點一些主打的部位,另外加上一盤牛肉丸,相當實在。潮汕牛肉火鍋對湯底的要求相當苛刻,看似簡單的白水鍋底,其實湯汁都是用最好的筒子骨熬制6小時出來的,把筒子骨裏面的精華全部熬到湯汁中,然後再加入蘿蔔、玉米、大棗、芹菜,養生而美味,尊重食材原味是中心思想。在蘸碟的配置方面,本地人要求的是小米辣蘸水或者雜五雜六的,而在潮汕地區相比較就很純粹了,統一的沙茶醬蘸碟。其它的都是多餘,濫竽充數會失去潮汕牛肉火鍋的靈魂。雪花、肥牛、匙柄、五花腱、吊龍等都是比較常見的部位。肥牛必須要點,我們平時在火鍋店吃到的肥牛或卷都是合成式的,而且經過長期冰凍,口感和味道早已喪失;而潮汕牛肉火鍋用的肥牛,必須是當天現宰,新鮮上桌的。肥瘦相間,肥膘微微泛黃,晶瑩剔透,這才是真正的好食材。涮出來的顔色也很漂亮,肥膘更黃更有質感了。如果是本地人,确實喜歡、一定要吃小米辣蘸水,那麽就按照自己喜歡的程度去調配,裹上蘸水,一口一塊肉,十分滿足,肥而不膩,很有嚼勁,肉味相當濃厚!其次,重中之重的就是手打牛肉丸,這是他家的招牌,桌桌必點,經常賣到斷貨,據說某謝姓明星來昆明,都必須要來他家吃上一口才能安然入眠。下鍋時有多大,煮出來還是有多大,這是關鍵。一般的都會在煮後變大,這說明制作上或者用料上有問題。外表比較光滑,而且相當有彈勁。感覺就要往外突破一樣!一口咬開,首先是啧的一聲清脆聲,然後肉汁四溢噴灑出來,爆得滿口都是醇香,慢慢咀嚼,回味都是一陣陣的肉香。雪花牛肉,品質很高,從外觀上看有9分像花崗岩的紋路,肉質圓潤細膩。五花腱,刀工了得,一看就是剛剛從屠宰場拿回來的牛肉,不超過2小時那種色澤。對于男士來說,更喜歡肥瘦混搭那種,那麽吊龍是不錯的選擇,涮出來的口感會相當奇妙,肥肥的、瘦瘦的都有。專業吃貨,一般都是涮到5分熟,這樣吃起來會更有感覺,但是初次或者不經常吃的人,可以涮熟,當然時間不能太久,不然涮老了。放在漏勺裏面,三下三涮,這是吃潮汕牛肉火鍋的規律。按照潮汕人的吃法,裹上絕對正宗的沙茶醬,才是有靈魂的。沙茶醬清香帶些許甜味,能把牛肉的味道提升到另一個檔次!慢慢開始融化綻開,汁水全部融入其中,吃起來順滑甜嫩,一口一個,超級過瘾。這家店在昆明海倫國際大潤發超市4樓,可以直接導航:世紀潮牛潮汕鮮切牛肉火鍋(海倫國際店)環境也很優雅,不是很高端的那種,但舒适度可以達到80分。很适合一家老小去吃。


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“就是想着節約使用口罩。當時,我學着網上視頻的操作,将一次性口罩放進微波爐,溫度調到最熱,因爲視頻裏描述,‘高火轉三分鍾,起到消毒作用’。結果才2秒鍾,微波爐裏就着火了。”當時範女士就站在微波爐旁邊盯着,見到這一幕,吓得趕緊關掉了微波爐,把裏面的口罩拎了出來,才沒造成火災。針對網上那些口罩“消毒”方法,例如“消毒後的口罩能重複使用,一個頂5個!”記者咨詢了海甯市疾控中心健康教育科科長許雲峰。口罩佩戴使用後,濾效、氣密性都發生了改變,防護效果大大降低,而用高壓、高溫、水洗的方式進行消毒,不僅有安全隐患,還容易破壞口罩的結構,導緻密封性下降,降低防護作用,所以還是建議防護口罩一次性使用。反複使用的口罩起不到防護作用,還可能成爲病毒的收集器和擴散源。尤其是摘掉的口罩不要直接放進包裏、兜裏,容易增強持續感染風險。

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